ノムリエさんはテンカラと家族と三依が大好き

ノムリエＴです。


猟期に入ってからイノシシと鹿を捕獲することが出来たのですが、捕獲数と比例してジビエ肉の在庫が貯まってきて冷凍庫がパンパンになってきてしまいました。
(お金は貯まらないが肉は貯まるww)

そんなわけで貯まったお肉消費することにしましたよ。

今回はイノシシの肩ロースとバラ肉を使ってイノシシ料理の定番、イノシシ丼とボタン鍋を作ることにしました。

今回使うお肉です。

(冬場のイノシシは脂乗りがよい)

バラ肉の脂身を外してフライパンで炒めて油を抽出します。

脂身から油が出てきました。

(イノシシの油もラードと呼ぶのだろうか？)

脂身から出た油で玉ねぎと肩肉を炒めて醤油ベースの甘辛ダレに絡めてご飯の上に乗せてイノシシ丼完成です。

こちらがイノシシ丼です。

(お米は彩のきずな)

もう１品のぼたん鍋は出汁に酒と生姜を入れて味噌で味付けしたスープにイノシシのバラ肉を入れて煮込みます。肉が柔らかくなってきたら野菜を入れて完成です。

三依産イノシシのぼたん鍋

(イノシシ料理の王道ですね)

イノシシの肩肉を使ったイノシシ丼は臭みもなく柔らかい肉質で飯がバカバカ食べられます。イノシシの脂を吸った玉ねぎも香ばしくて美味しいですね。これは当たりの料理です。

ぼたん鍋もバラ肉の脂身が口の中でさらさらとトロけて最高です。
(イベリコ豚の脂みたいな感じですね)

冬のイノシシ肉はいいですね、鹿肉も美味しいけどTはイノシシ派ですね。

しばらくジビエ三昧できそうなノムリエTでした。